一、 TMM-03魔芋胶(面条品质改良)
本品具有增强面粉中蛋白质与淀粉的交联作用,进而形成结构牢固而致密的面筋网络,增强面团的粘弹性和柔韧性,提高面团的可塑性、延展性等加工特性。
本品可促进淀粉α化,增强面团持水能力,面条压延或拉伸时表面光洁细腻,断条率降低;并明显提高面条的耐煮性、口感滑爽、劲道,不浑汤。
本品属食品原料,富含优质水溶性膳食纤维素和多种人体必需微量元素,十分有益于健康。
本品适宜生产各种宫面、银丝面、拉面、挂面及湿面时的品质改良;
使用方法:在制作面条时,将本品与面粉预混均匀后(加入0.01%左右的食用碱,如:碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钙等,效果更好),加水和面,按常规方法制作即可。
参考用量:0.5%
价格:55元/公斤
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